Торговля мясом — прибыльное занятие, потому что население не перестаёт есть даже в кризис. Доходы не очень большие, но стабильные. Мясная продукция относится к скоропортящейся, и в этом заключается основная сложность. Проблема решается с помощью холодильного и морозильного оборудования. В остальном процедура запуска бизнеса стандартная: до того как открыть свой мясной магазин, нужно изучить рынок, составить бизнес-план, оформить документы, арендовать помещение, закупить оборудование и продукцию.
Какие документы нужны
Соблюдение требований к мясному магазину гарантирует отсутствие проблем с органами власти и контролирующими службами.
Поэтому первое, что нужно сделать, планируя открытие мясной лавки,— выбрать организационно-правовую форму, а затем зарегистрироваться в органах Федеральной миграционной службы.
Из форм ведения деятельности для мясного бизнеса подходят две: ИП и ООО. Плюсы и минусы есть в обоих случаях. Индивидуальный предприниматель платит меньше налогов. При этом он свободнее в своей деятельности. ИП может не вести бухгалтерский учёт в случаях, когда это предусмотрено законодательством. Другие плюсы:
- возможность использовать наличные для расчётов;
- отсутствие необходимости открывать представительства, если деятельность ведётся в нескольких городах;
- простота регистрации и ликвидации;
- сравнительно небольшие размеры штрафов;
- несколько вариантов налогообложения, среди которых наиболее удобной для малого бизнеса является патентная;
- нет необходимости отчитываться об источниках появления денежных средств, о состоянии закупленного оборудования;
- на регистрацию требуется минимум финансов.
В случае, когда индивидуальный предприниматель трудится в одиночку (без наёмных работников), он не обязан отчитываться в ФСС и ПФ РФ. Таким образом, торговать мясом лучше в статусе ИП. Когда предприниматель зарегистрируется, ему нужно будет собрать пакет документов, без которых не получится открыть торговую точку. Вот какие документы обязательно нужны для открытия мясного магазина:
- свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе;
- договор аренды, заключённый с собственником того помещения, где будет располагаться мясная лавка и храниться мясо;
- гигиенический сертификат и разрешение на открытие мясного магазина, выданные Роспотребнадзором;
- договоры на вывоз ТБО и на выполнение обеззараживающей обработки помещений;
- разрешение, выданное пожарной службой.
На мясную продукцию должен быть сертификат, подтверждающий, что её качество соответствует нормам. Если в мясном магазине будут трудиться наёмные работники, у каждого должна быть санкнижка.
Как выбрать помещение и оборудование
Разместить торговую точку, в которой будет продаваться мясо, можно на площади 20 кв. м.
Это самый минимум, которого хватит, чтобы установить оборудование и предоставить продавцу достаточно места для работы. Подходящие места для открытия мясной лавки:
- Спальный район. Плюсы: небольшая конкуренция, возможность приобрести постоянных клиентов — ими станут люди, которые живут неподалёку.
- Местный рынок. Преимущества: высокая проходимость, много целевой аудитории (на рынок люди приходят, чтобы купить продукты). Минус — конкуренция с другими лавками, где продаётся мясо, а их может быть несколько.
- Торговый центр или место недалеко от него (не далее 15-20 м). Хороший вариант размещения, потому что в ТЦ люди приходят за покупками.
- Рядом с остановкой общественного транспорта. Плюс — мимо всегда проходит много людей, часть из них могут стать постоянными покупателями.
- Поблизости от крупных предприятий. Желательно, чтобы точка находилась там, где работники ходят домой или на остановку. Тогда многие будут заходить в лавку, возвращаясь с работы.
Когда помещение выбрано, пора приобретать оборудование. В мясном магазине должна быть холодильная камера. Площадь — не менее 4 и не более 5 кв. м. Также нужна охлаждающая витрина, где будет выставлен товар. Помимо неё, потребуется морозильный ларь. В нём будет храниться замороженное мясо и полуфабрикаты.
Другое оборудование и инвентарь, которые должны быть в лавке, торгующей мясом:
- бойлеры (если в помещение не подведена горячая вода);
- мойки для мытья рук и оборудования;
- спецодежда, в которой будут работать сотрудники;
- ящики, с помощью которых можно перекладывать продукты;
- кассовый аппарат;
- упаковка;
- ценники;
- калькулятор;
- вспомогательные средства;
- электромясорубки промышленной категории;
- термометры, чтобы можно было следить за температурой в камерах;
- ножи для резки;
- топоры для рубки;
- весы, рассчитанные на вес туши;
- подносы;
- весы малой мощности.
Как сформировать ассортимент
Ассортимент нужно сформировать так, чтобы он удовлетворят интересы покупателей, составляющих основную часть целевой аудитории.
Всегда есть спрос на свинину и говядину. Также люди охотно покупают курицу и индейку. Помимо этого, в ассортименте должна присутствовать баранина, по возможности — кролик и телятина.
Бизнес на продаже мяса будет прибыльнее, если добавить и другие продукты:
- Готовые блюда. Тушёное мясо, котлеты, манты, гуляш, стейки, рагу, отбивные.
- Субпродукты и продукты, приготовленные из них. Лёгкие, печень, сердце, почки, ноги, другие части туш.
- Полуфабрикаты. Шашлык, суповые наборы, овощи, фаршированные мясом, хинкали, пельмени, фарш, биточки, зразы, котлеты, тефтели.
Можно пойти дальше и добавить в ассортимент обеды. Это уместно, если рядом находится предприятие, работники которого могут приходить в обеденный перерыв. Чтобы разогревать пищу, понадобится микроволновка. Привлечь внимание посетителей помогут поддоны, где будут выставлены готовые блюда из меню.
Другой вариант — по соседству с мясной лавкой открыть кафе, где будут продаваться готовые блюда с простыми гарнирами. Главное — продумать меню так, чтобы еда была недорогой, простой в приготовлении и сытной.
Как найти поставщиков
Поставщиков можно находить разными способами, приём лучше всего вести поиск сразу в нескольких направлениях.
Основные поставщики — бойни. К ним нужно обращаться напрямую. Предприниматель заключает с организацией договор на поставку мяса.
Второй вариант — обустроить свою бойню, а мясо закупать у фермеров. В этом случае нужно заниматься разделкой самостоятельно или нанимать сотрудника. Закупка готовых полуфабрикатов — ещё один способ. В каждом случае есть минусы.
Сотрудничать с бойнями не всегда удобно, потому что не всегда они есть поблизости, к тому же мясо может поступать с перебоями. Плюс в том, что мясо можно закупать полутушами, и это обходится дешевле, чем покупка разделанными частями. На мясо нужно будет получать карантинные справки.
Работа с фермерами неудобна тем, что для разделки нужна бойня. Её обустройство требует дополнительных расходов. Зато можно покупать животных по цене за живой вес, и это выгоднее, чем приобретение в полутушах. Мелких животных (кроликов, баранов) и птицу также можно покупать у фермеров или в специализированных хозяйствах.
Бизнес-план мясной лавки
Приступая к составлению бизнес-плана небольшого мясного магазина, нужно изучить ситуацию на рынке.
Предпринимателю должно быть понятно, у кого можно закупить продукцию, есть ли в наличии площади, которые удастся арендовать. Закладывать средства на покупку помещения не стоит: аренда — единственный подходящий вариант, пока лавка не начнёт приносить стабильную прибыль.
Упрощённо бизнес-план типичного мясного магазина можно представить так:
- арендная плата — 25-30 тыс. руб.;
- расходы на электричество — 3-4 тыс. руб.;
- зарплата продавцу — 15 тыс. руб.;
- плата рубщику за разовые услуги — 3 тыс. руб.;
- приобретение оборудования — 140-150 тыс. руб.;
- закупка первой партии продукции — 70-80 тыс. руб.;
- регистрация, получение разрешений и других документов — 6-15 тыс. рублей.
Таким образом, первоначальные расходы могут составить около 300 тыс. руб. Но поскольку расходы по каждому пункту могут отличаться в обе стороны, сумма тоже будет разной. Она зависит и от ассортимента, и от арендной платы, и от количества оборудования, а также от того, по какой цене удастся его купить. Чистая прибыль, которую можно получить при успешной торговле, составляет от 250 до 270 тыс. руб. ежемесячно.
Когда всё подготовлено к началу работы, необходимо взять в ветслужбе разрешение на торговлю мясом. О начале деятельности следует уведомить Роспотребнадзор. После этого можно работать спокойно, соблюдая требования инстанций.
Важные советы
Бизнес будет успешным, если предприниматель постарается соблюдать несколько правил:
- Торговать нужно только качественной продукцией. Везде, где полагается, должно быть клеймо. Обязательно наличие сертификатов.
- В тёплое время года стоит добавлять в ассортимент мясные продукты для пикника: колбаски для гриля, шашлыки.
- На начальном этапе не обойтись без рекламы. Подсчитывая, сколько стоит открыть маленький мясной магазин, нужно добавить затраты на продвижение бизнеса. Нужно, чтобы о торговой точке узнали, а для этого придётся оповестить население.
- Можно некоторое время торговать по сниженной цене. Устанавливая её на отдельные товары, но так, чтобы не работать себе в убыток. Некоторые виды продукции можно отдавать бесплатно (например, шкуры).
Если поблизости есть пункты общественного питания, можно договориться с ними о постав полуфабрикатов.
